Depois de um longo período de hibernação, resolvi escrever sobre minha primeira produção(primeira pelo menos séria), a Jaguara.
A intenção inicialmente era fazer uma Pale Ale, mas eu tinha somente malte Pilsen e fermento US-05 da Fermentis. Para dar uma incrementada, resolvi torrar levemente aprox. 800g do malte Pilsen. No total usei 4kg para produzir 15 litros. A quantidade torrada deu um toque especial, e uma cor não tão pálida(...não tão Pale...). Aí começei a me distanciar do estilo desejado inicialmente.
A brassagem transcorreu normalmente, mas a filtragem tive de fazer "na mão" já que não tinha fundo falso na panela nem o bazooka screen. Uma dificuldade em tanto, principalmente sozinho e naquele calorão de início de março...
Uma das suas peculiaridades iniciaram na fervura para adição de lúpulo. Na pressa inverti a ordem e adicionei primeiro o lúpulo aromático e depois o de amargor. Mas vou dizer, o resultado final ficou ótimo, a ceva ficou super bem equilibrada! Pena foi a perda na fervura, a redução foi de aprox. 13 litros iniciais para aprox. 8 litros. Separando o trub restou não muito mais do que 7 litros.
Foto da Jaguara no início da fervura.
A segunda peculiaridade começou com o fato da produção ir avançando e meu irmão ter chegado na minha casa com pressa para irmos para Itapema. Sem chiller, o processo de resfriamento foi demorado(naquele dia fazia 25ºC) e eu acabei colocando o fermento quando o mosto ainda estava pouco acima de 30ºC. Obviamente o fermento acabou produzindo muitos ésteres, mas nada que estragasse, pelo contrário, depois da cor avermelhada o "toque especial" foi o frutado. Ah, sem falar da sensação de álcool na boca. A cerveja ficou muito refrescante.
O restante da fermentação ocorreu no 10 dias seguintes e a maturação durou mais de 2 semanas. O "arredondamento" foi nítido. O único ponto fraco talvez tenha sido o primming. Sem balança de precisão e com medo de produzir algumas "granadas", coloquei açúcar a menos e a carbonatação ficou abaixo do desejado.
Agora, o porquê de Jaguara? Depois de tudo isso, ainda ter ficado ótima...
Abaixo uma foto do produto final. Muito satisfatória foi a apreciação na primeira reunião da ACervA Catarinense, na casa da Opus.
A cor realmente ficou especial. Somente malte Pilsen.
